Sentencias en Oracle con ampersand

Cuando se va a hacer un insert o update en SQL*Plus que contenga el símbolo ampersand (&), se pueden obtener resultados que no esperamos.

INSERT INTO empresa values('A & B')

SQL*Plus intentará resolver lo que haya después del ampersand como si se tratara de una variable.
Hay dos maneras para poder realizar correctamente el insert:

Opción 1:

SET DEFINE OFF
INSERT INTO empresa values('A & B')

Opción 2:

INSERT INTO empresa values('A &'||' B')

En la segunda opción cada ampersand que vayamos a insertar debe quedar al final de una cadena y luego concatenamos el resto de lo que queremos insertar.